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封面评论 | 高校食堂又吃出疑似鼠头,食品安全不能只靠“出事后解约”

发布时间:2023/10/25

□蒋??

10月10日,有网友爆料,华北理工大学食堂餐食内吃出疑似老鼠头一事引发关注。网传聊天记录截图显示,有学生在群聊中发布了餐食内疑似老鼠头的照片,学校贴吧内有人留言“细看嘴、毛、胡子一应俱全”。当晚,该校发布公告称,宁波一餐饮公司在经营过程中发生食品卫生问题,已与其解除委托经营合同。11日上午,记者从唐山市曹妃甸区市场监督管理局处获悉,市领导及区市监局局长昨晚已带队前往现场调查核实此事。(上游新闻)

“指鼠为鸭”的闹剧殷鉴不远,此番竟又有高校食堂疑现“鼠头”。说是重蹈覆辙,也不尽然。毕竟,相比于当初“一步错步步错”的江西工业职业技术学院,此次涉事的华北理工大学,还是显得要雷厉风行得多。几乎在第一时间,该校就解除了与承包公司的食堂经营合同。如此姿态,既是直面问题、有错必纠,给师生和舆论一个交代,实则也是一种例行的责任切割与形象止损。可即便如此,高校一方,当然也无法从这起巨大丑闻中独善其身。

从流出的照片看,此次被吃出来的“异物”,很大概率就是鼠头。学校干净利落脆地“解除合同”,其实已经说明了一切。在解释这一决定时,校方暂时采用的措辞是,“该公司违反食品卫生相关规定,在经营过程中发生食品卫生问题。”种种迹象表明,“鼠头”十有八九坐实,只是待技术手段鉴定后,形成正式的“官方结论”罢了。

客观说来,华北理工大学的善后动作可圈可点,可即便如此,也无法掩盖其事前、事中的系统性失职,无法忽略其就食堂日常管理的机制性失灵。事实上,相关问题并非孤例,而是带有一定普遍性的顽疾。现实中,高校食堂外包,几乎是通行模式。理论上说,在合同履约期内,校方是作为承包商的监督者而存在的,是食堂食品安全的第一人。但从实际运行看,这一制衡结构往往有名无实??把甲方当成后台,把“承包期”当成“保护期”的情况,不在少数。

高校对于食堂承包商的监管职责,很多时候被简化为“出事后解约”的例行公事。校方的食品安全团队,大多并没有能下沉、内嵌到到食堂采买、制餐、出餐的具体环节,没有形成日常化高频覆盖的检查反馈,更没有必要的负面清单“积分制”约束??在“不闹出大事就不会出局”的游戏规则内,食堂的承包商,必然会疏忽大意,最终隐患叠加、小事拖大。

在“切割”和“失管”的两个极端之外,高校的管理者迫切需要思考的,其实是更多“中间段”的制度工具选项??扣满分即出局,而不是爆大雷才解约。多些日常排险,才可少些鼠头惊魂。

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